Туркоэгейское побережье счастья приветствует гостей безмятежными пейзажами и окружающей атмосферой, изумительно вкусным оливковым маслом, богатым винодельческим наследием и признанной кулинарной культурой, славящейся своими свежими овощами. Наиболее популярные пикантные изюминки вкуса и аромата этой кухни ощущаются, когда к столу подаются блюда, приготовленные по оригинальным рецептам с использованием душистых трав, растущих на плодородных Туркоэгейских землях.
Эти восхитительные травы привлекают внимание как уникальный источник излечения благодаря высокой концентрации витаминов и минералов в них. Благодаря этим особенностям, в данном регионе можно проводить всемирные фестивали пряных, ароматических трав. Приготовьтесь к вашему Туркоэгейскому приключению, где вы насладитесь вкуснейшими блюдами с травами и окунетесь в атмосферу здоровья!
Целебные травы: От Природы к Столу
Щавель обыкновенный, “москитная“ трава, кникус благословенный, морской укроп, фенхель, цветки кабачка, одуванчик лекарственный, крапива и мальва…Эти травы, многие из которых известны благодаря своим необычным названиям, среди самых популярных трав на всем побережье Эгейского моря.
- Щавель обыкновенный (Kuzu Kulağı) известен как ‘ухо барашка’, потому что он действительно напоминает ухо барашка. Он имеет кислый вкус. Это целебное растение обычно используется в салатах, супах и в мучных изделиях. Его также можно готовить с оливковым маслом. Щавель обыкновенный, трава с пикантным вкусом, богата витаминами A и C, а также кальцием, калием, магнием и фосфором. Считается, что она излечивает различные болезни за счет укрепления организма.
- “Москитная“ трава (Cibes otu) – одна из наиболее распространенных трав в регионе, произрастающая из корней, оставленных в почве, после сбора капусты и цветной капусты. Москитную траву часто готовят и подают с оливковым маслом и лимоном. Это обязательное дополнение к рыбным блюдам. Эта трава также является хорошим источником витамина C и помогает, чтобы пищеварительная система хорошо функционировала.
- Кникус благословенный (Şevket—i Bostan) богат витаминами и минералами и имеет мясистую белую структуру, листья и колючки. Эту траву можно обжаривать на оливковом масле и подавать с ягнятиной и специальными специями. Полагают, что название травы происходит от арабского слова ‘şevket’, что означает «колючка». Название травы относится к выражению ‘садовый колючий кустарник’ на турецком языке.
- Морской укроп (Deniz Börülcesi), который в изобилии растет в Эгейском море, оставляет кисло-соленый привкус во рту. Морской укроп, получивший свое название, потому что растет в морской воде, подается в этом регионе к столу как салат. Траву хорошо прожаривают, а также хранят в свежем виде, помещая ее в холодную воду после варки в горячей воде. Морской укроп обычно подают с оливковым маслом, чесноком и лимоном.
- Фенхель (Arapsaçı) имеет стойкий запах аниса и считается, что имеет название ‘‘морская капуста’’ на турецком языке из-за того, что выглядит пушистым и похожим на раст. Фенхель, который широко использовали римляне, является основным компонентом в смешанных обжаренных травах и блюдах из ягнятины. Фенхель обычно едят как салат с лимоном и оливковым маслом; его также можно готовить с яйцами. Считают, что листья фенхеля подавляют кашель, их также можно высушивать и заваривать с ними чай.
- Долма из цветков кабачка (Kabak Çiçeği Dolması) — это одно из особых блюд, которые готовят в Туркоэгейском регионе. Цветки кабачка, которые дали название этому блюду, собирают рано утром, когда они полностью раскрыты и не завяли на солнце. Их моют, прежде чем начинить и поставить стол. Оранжево-желтые цветки кабачка богаты витаминами A, C и B.
- Одуванчики (Radika) являются важным компонентом для ракии и рыбных блюд, они привлекают своими зубчатыми листьями. Одуванчики богаты витаминами A и C, железом, кальцием и калием и используются целителями как чудодейственное лекарство с древнейших времен. Одуванчики традиционно готовят таким образомː обдают листья кипятком и подают их с лимоном и оливковым маслом. Одуванчики, после того как их обдали кипятком, также можно подавать с йогуртом. Листья одуванчиков можно высушить и заваривать как чай.
- Крапива (Isırgan Otu) – одно из наиболее используемых лекарственных трав в регионе Эгейского моря со многими медицинскими свойствами. Это растение известно в турецком языке как ‘крапива жгучая’, потому что она вызывает раздражение кожи, зуд и чувство жжения, если дотронуться до нее. Также известно, что римские солдаты натирали тело листьями крапивы, спасаясь, таким образом, от холода. Крапиву часто используют выпечке и в супах.
- Мальва (Ebegümeci) – типичное весеннее растение, которое растет в естественных условиях в регионе Эгейского моря. Это очень полезное растение, которое использовали еще во времена Древней Греции и Древнего Рима, используют в пищу в жареном виде. Мальва содержит много витамина C и антиоксидантов. Ее применяют для лечения простуды, заваривая как чай.