С историей, почти столь же древней, как и человечество, оливки — это не просто плод, а образ жизни на землях Анатолии. Благодаря этим глубоким корням и средиземноморскому климату Турция сегодня является раем для оливковых рощ. От Эгейского региона до Средиземного моря и далее на восток в Анатолию каждая область наполнена вековыми, скромными оливковыми деревьями. Однако выделяется Эгейский регион, который является домом для 75% оливковых деревьев страны. Осенью Эгейский регион оживает от звуков и красок сбора урожая оливок, празднуя плодородие земель и прочное наследие, глубоко вплетённое в местную кухню и повседневную жизнь. Как насчёт того, чтобы самому окунуться в эту древнюю традицию, пока оливковые рощи Эгейского региона вновь готовятся принести своё чудо на наши столы этой осенью?
Маршруты оливкового дерева: куда поехать
Турция, включённая в оливковые маршруты Совета Европы, производит оливки во всех своих регионах. Среди них самые важные зоны производства оливок находятся вдоль Эгейского побережья. Высочайшее производство сосредоточено в провинциях Балыкесир, Измир, Маниса, Айдын и Мугла. Весь регион горы Ида является главным оливковым территорием. Краткое посещение Музея оливкового масла Адатепе в Чанаккале открывает оливковый маршрут Турции. В этом первом в стране музее оливкового масла вы сможете проследить путь оливкового масла. В глубине страны, в районе Айвалык (Балыкесир), оливковое дело является наиболее распространённой сельскохозяйственной деятельностью. Праздники урожая — отличная возможность познакомиться с местными жителями и попробовать местные деликатесы.
Продвигаясь дальше, вы можете посетить одно из старейших в мире оливковых деревьев, которое до сих пор плодоносит в Киркагаче (Маниса). Это 1650-летнее дерево было зарегистрировано как «памятное дерево» в 2013 году и взято под охрану. Измир, жемчужина Эгейского региона, также считается одним из важнейших центров оливок и оливкового масла в Турции. В таких районах, как Сельчук, Сеферихисар, Гюзельбахче, Урла, Чешме и Карабурун, вы можете встретить древние оливковые деревья. В Урле вас ожидает исторический сюрприз — очаровательный район, включённый в гид Michelin за свои рестораны с концепцией farm-to-table. Также в деревне Узункую музей оливкового масла Кёстем рассказывает о 4000-летней истории производства оливок.
Продвигаясь на юг, в Айдын — сердце оливковых рощ с 25 миллионами деревьев — вы найдёте Музей истории оливы и оливкового масла Олеатриум в Кушадасах. Узнав историю олив в этих краях, вы можете отправиться в другой рай для отдыха — Муглу. Район Милас занимает значительную долю в производстве оливок. Считается, что оливковые деревья существовали в Миласе более 8 000 лет назад. Во время Фестиваля сбора урожая оливок в Миласе вы сможете попробовать высококачественные оливки и оливковое масло.
Вековой ритуал: сбор урожая оливок
Оливки, которые начинают цвести в июне и продолжают расти до последних дней лета, становятся готовыми к сбору с приходом осени. Эта древняя традиция сбора оливок объединяет семьи, сообщества и гостей, чтобы принять участие в многовековом обычае, празднующем плод, являющийся неотъемлемой частью культуры и кухни региона. Сбор урожая начинается с ручного сбора оливок. В Эгейском регионе местные жители обычно придерживаются древней традиции ручного сбора, так как это не только сохраняет качество оливок, но и укрепляет связь с землёй и трудом. Затем вручную собранные оливки разделяются на «столовые», «для масла» и «упавшие на землю» оливки.
От ветвей до стола: чудо оливкового масла
Путь оливок к превращению в масло — это ещё одно уникальное приключение. Как только урожай собран, оливки немедленно отправляются на местные мельницы или фабрики, где их прессуют и разливают в бутылки, чтобы получить высококачественное оливковое масло — основу здоровой эгейской кухни. Оливковое масло, разлитое по бутылкам после прессования, играет центральную роль в эгейской кухне, улучшая вкус блюд. Чудо оливкового масла, необходимого для долгой и здоровой жизни, можно включить в каждое блюдо дня. Оливковое масло, приправленное специями, часто подаётся на завтрак для макания хлеба, а такие региональные травы, как морская спаржа (deniz börülcesi) и овощи, такие как артишоки и цветки кабачков, готовятся с ним, создавая простые, но полезные и ароматные блюда, которые подчёркивают свежие ингредиенты. Также салаты с вкусной заправкой из оливкового масла, уксуса или лимона подаются к каждому приёму пищи..