Хлеб — основная пища человека. А в Турции хлеб — это не просто еда, а великое культурное наследие, насчитывающее тысячи лет. Археологические данные доказывают, что традиция хлебопечения зародилась вместе с оседлым образом жизни человечества.
История турецкого хлеба берет свое начало с эпохи неолита. На городище Чаталхёюк близ Коньи, внесенном в список ЮНЕСКО, ученые обнаружили остатки хлеба, приготовленного 8 600 лет назад. Это один из самых древних образцов заквасного хлеба в мире.
Помимо этого, 5000-летний хлеб, найденный в поселении Кюллюоба в провинции Эскишехир, содержал пшеницу и чечевицу. Интересно, что этот древний хлеб был не только пищей, но и символом религиозной веры: часть его была сожжена как жертвоприношение и закопана у порога дома.
Эти данные, дополненные обугленными образцами хлеба, датируемыми VII–VIII веками, найденными в Карамане и формами для хлеба из разрушенного города Харран в Шанлыурфе, свидетельствуют о глубоких корнях хлебной культуры в Турции.
У каждого региона Турции свой хлеб
Сегодня в Турции выпекаются десятки видов хлеба. Например:
- На Черноморском побережье преобладает хлеб из кукурузной муки;
- В Восточных регионах особое место занимает тандырный хлеб;
- В центральной части Анатолии к супу и жаркому подают «базламу» (плоский хлеб).
Одним из самых популярных видов турецкого хлеба является пиде. Этот плоский хлеб, выпекаемый в дровяной печи, готовится с сыром, овощами или мясной начинкой.
Кроме того, традиция приготовления лаваша и юфки (тонкого теста), сохранявшаяся на протяжении веков как общее дело женщин, была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2016 году.
Лаваш чаще всего используется для заворачивания кебаба, донера и чиг-кёфте, а юфка — это тонкое тесто, предназначенное для завтрака с сыром и приготовления знаменитой пахлавы (баклавы).
Хлеб — это зеркало истории, быта и верований Анатолии. Каждый, кто путешествует по Турции, может ощутить эту тысячелетнюю традицию через вкус.